Il Bullit de peix con arroz a banda, ovvero accompagnato dal riso, è uno stufato di pesce freschissimo, accompagnato da salsa alioli e riso cotto con la seppia. Una pietanza buonissima, corposa, dall’elevato valore nutrizionale grazie alla varietà di ingredienti utilizzati, una delizia centenaria, patrimonio che si tramanda di padre in figlio diventando via via un’ eccellenza dei cuochi dell’isola che rendono merito ai prodotti del mare e dei meravigliosi fondali che circondano Ibiza. 

Nato come piatto dei pescatori, preparato direttamente sulle barche per non sprecare il pesce non venduto, il Bullit de peix si è evoluto ed arricchito diventando un fiore all’occhiello della migliore gastronomia ibizenca. Quello che rende speciale questo piatto, nel sapore e nell’identità, è l’utilizzo del pesce con marchio “Peix Nostrum” che garantisce un pescato della flotta di Ibiza che tutela luoghi e specie. 

Per preparare questo piatto della tradizione, è fondamentale procurarsi con grande cura tutti gli ingredienti della miglior qualità e freschezza: il pesce assortito di roccia come San Pietro, scorfano, cernia, le patate rosse dell’isola, le cipolle, l’aglio, i pomodori maturati al sole, i peperoni verdi, i fagiolini, i carciofi e i fili di zafferano. La freschezza di un “bottino del giorno” sposa gli altri prodotti locali, un incentivo al chilometro zero, di terra e di mare.

Ingredienti per 4 persone

Per il brodo

• 1 litro e 1/2 di acqua
• 2 kg e 1/2 di pesce di scoglio( San Pietro, scorfano e cernia)
• 8 patate rosse medie
• 1 cipolla grossa
• 4 spicchi d’aglio
• 1 pomodoro
• 1 peperone verde
• 150 gr di fagiolini
• 2 carciofi
• 1 ciuffo di prezzemolo
• Olio
• 6 fili di zafferano
• Sale pepe q.b.
• 2 cucchiai di vino bianco secco
• Salsa aioli

Per il riso a banda

• 500 gr di riso bomba 
• 2 spicchi d’aglio
• 1 pomodoro
• 1 peperone
• 1 seppia di media grandezza, circa 250 gr.
• Olio extravergine di oliva
• Brodo di pesce

PROCEDIMENTO

Per il brodo

Lavare, eviscerare e pulire il pesce togliendo le squame e lasciando testa e lische, asciugarlo e salarlo, prenderà solo il sale di cui ha bisogno, se si intende utilizzarlo il giorno dopo coprirlo con pellicola o con un panno umido e porre in frigo.

In una casseruola far soffriggere la cipolla e l’aglio tritato nell’olio extravergine di oliva, incorporare  le patate tagliate a quarti, il pomodoro pelato a pezzettoni, il peperone verde a pezzi, i fagiolini spuntati e tolto il filo, i carciofi a spicchi, il prezzemolo tritato e i fili di zafferano, sale e pepe quanto basta, spruzzare con un po’ di vino bianco secco, far evaporare ed aggiungere l”acqua.

Far bollire per 5 minuti , aggiungere ora il pesce a tranci e bollire per altri 15 minuti senza mescolare perché il pesce non si sfaldi. Togliere il pesce e le verdure, scolarli e porli in un piatto di portata, condirli con la salsa alioli e un po’ di brodo del bullit.

Per il risotto

Filtrare il brodo rimasto e metterlo da parte. In una padella insaporire l’aglio e la cipolla in olio di oliva, aggiungere i pomodori schiacciati, il prezzemolo tritato, il peperone verde sminuzzato, una patata bollita ridotta a purea, i pezzi di seppia tagliati a listarelle e i gamberi( facoltativi).

Versare il riso e far insaporire. Aggiungere un po’ alla volta il brodo di pesce scuotendo la padella per paella per i manici.

Quando il riso sarà cotto, circa 15 minuti, dovrà apparire leggermente brodoso, da mangiare al cucchiaio, versarlo nelle ciotole e servirlo da solo o con il bullit.