La Salsa de Nadal è un grande classico delle Feste. Non c’è famiglia ibizenca che non la prepari, soprattutto la Vigilia di Natale, trasformando la cucina di casa in un vero e proprio “focolare domestico” dove ritrovarsi, condividere e divertirsi assieme.

La Salsa de Nadal è un’antica ricetta ibizenca, nessuno sa con esattezza quando sia nata, ma ogni famiglia conosce alla perfezione gli ingredienti da utilizzare e come prepararla, personalizzandola a piacere. Si cucina in tutta l’isola e nel periodo natalizio, anche i ristoranti la aggiungono alla lista dei dolci, richiestissima dai locali ma anche dai turisti, attratti da un dessert che svela il suo animo dolce e un po’… salato!

Le prime note di sapore che emergono assaggiando la Salsa de Nadal sono quelle delle mandorle e del miele, per questa ragione viene associata al gusto del torrone, però in forma liquida. Ma allora qual è il segreto di questa zuppa che non è una portata, di un dolce che non è solo zuccherato? 

Il segreto che rende la Salsa de Nadal così speciale è che associa mandorle e miele al brodo di carne, un abbinamento originale che coccola il palato con delicata dolcezza ma con la verve di una salsa genuina e corposa. 

Gli ingredienti sono quelli della tradizione: le mandorle appartengono ad Ibiza fin dai tempi dei Fenici e tutt’oggi rappresentano una delle coltivazioni più importanti, basti pensare alle distese di mandorli a Santa Agnès, spettacolari a fine gennaio e nel mese di febbraio, quando le chiome diventano delle nuvole di petali bianchi. Anche il miele è un’eccellenza dell’isola, prodotto selezionatissimo e molto rinomato. 

La Salsa de Nadal racchiude tutto il sapore di Ibiza, e gli ingredienti genuini devono essere perfettamente calibrati nelle giuste quantità per dare colore e la giusta consistenza. Importantissima la cottura lenta e il mescolare costante, alcuni passaggi sono indispensabili e basta quel pizzico di pazienza per un’ottima riuscita e godere del dolce più tipico delle Feste. 

Una curiosità: alcuni pensano che la Salsa de Nadal si prepari ad Ibiza e Formentera, ma non bisogna confondersi. Nella piccola sorella pitiusa si prepara la salsa Mossona, portata salata, cucinata con le mandorle con la buccia che conferiscono un colore più scuro. Isola che vai, tradizione che trovi. 

Come preparare la Salsa de Nadal

Ingredienti per il brodo:

• 5 litri di brodo di pollo
• 1 pezzo di carne di agnello
• 1 pezzo di maiale
• Un pizzico di pepe bianco
• 8/10 chiodi di garofano interi
• Sale a piacere

Inoltre, se volete che abbia più sapore e consistenza, potete aggiungere:

• 1 pezzo di sobrassada
• 1 pezzo di butifarra
• 1 pezzo di pancetta

Ingredienti per la salsa:

• 4 kg di mandorle tostate tritate decorticate
• Un po’ di pepe bianco
• Fili di zafferano tostati e macinati
• 350 g di zucchero
• 2 cucchiaini di cannella in polvere (a piacere)
• 200 g di miele
• 5 uova
• Un pizzico di sale

Come si prepara la Salsa de Nadal

Procurati un pollo allevato a terra di ottima qualità, lavalo ed immergilo in una pentola capiente con abbondante acqua fredda, sale, un pizzico di pepe bianco e 8-10 chiodi di garofano. Unisci anche un pezzo di agnello e un pezzo di maiale per renderlo più saporito. Se desideri un gusto ancora più intenso, puoi aggiungere 1 pezzo di sobrassada, 1 pezzo di butifarra e 1 pezzo di pancetta. 

Poni sul fuoco a fiamma vivace per far rapidamente raggiungere il bollore, poi abbassa a fiamma media e fai cuocere coperto; quando gli ingredienti sono cotti  togli dal fuoco e fai intiepidire. Filtra il brodo e fallo raffreddare in frigorifero.  

Sbuccia le mandorle, meglio se locali, mettile in una padella antiaderente e falle tostare muovendole spesso per favorire la croccantezza e la fragranza di tutta la superficie; se utilizzi il forno, stendile sull’apposita teglia ricoperta di carta da forno in unico strato e lasciale 4-5 minuti sul piano intermedio a 200° statico, 180° ventilato. Quando sono un po’ colorite e ben asciutte, tritale finemente. 

In una terrina versa le uova fresche, il miele ibizenco, lo zucchero semolato bianco, i fili di zafferano tostati, un pizzico di pepe bianco e di sale e la cannella in polvere se gradisci. Mescola con cura perché non si formino grumi. Quando l’impasto è pronto, aggiungi le mandorle tritate incorporandole bene per poi creare delle palline da inzuppare nel brodo tiepido. Amalga il tutto e porta a bollore, mescola per un’ora. Spegni e lascia intiepidire. 

La Salsa de Nadal è pronta per essere gustata, perfetta da accompagnare a qualche bescuit, fettine di torta dalla consistenza simile al Pan di Spagna. Durante i primi giorni dell’anno, nell’attesa dei Re Magi, è tradizione servirla con il Roscón de Reyes, il dolce tipico dell’Epifania. Servi la salsa in ciotoline e ricorda che se non utilizzi tutta la quantità preparata, dovrai far ribollire il preparato.